RSS Feed

Високо-Мазнинно Ниско-Въглехидратно Хранене (ВМ-НВХ)

автор

Милко ГеоргиевВМ-НВХ : 60% Мазнини 25% Протеини 15% ВъглехидратиТялото има нужда от енергия и градивни елементи. 75% от калориите в храната трябва да са под формата на енергия (мазнини и въглехидрати), а останалите 25% на градивни елементи (протеини).

I. Протеини

Пълноценните източници на протеини и полезни мазнини са месото, яйцата и сирената. На всяко хранене трябва да присъства животински протеин, за да е то пълноценно хранене според физиологията ни. За да се усвоят протеините е нужен пълен комплект минерали (Ca, Mg, Zn, Fe и др). Протеините на прах нямат усвояемост и стават в тялото на захар.

1. Месо

Под месо разбираме цялото животно – мускулите (червено и бяло месо) и всички останали органи. Рибата също е месо. В човешкото тяло има органи идентични с тези в животното и ние имаме нужда от концентрираните в тях вещества. Месото се приготвя алангле, за да се пази протеина.

ВНИМАНИЕ! Ако протеините са над 45% от калориите, тялото използва значима част от тях за производство на енергия. Това претоварва черния дроб, повишава киселинността и води до възпаления. 30% от месото да е сланинаЗатова месото с ниско съдържание на мазнини (филе) трябва да се допълни с мазнина (масло, сланина, мас, сметана).

Важни органи:

  1. Черен дроб – Vitamin A (Retinol, липсващ в растенията); много пълен комплект от минерали и витамини.
  2. Сърце – CoQ10 нужен за производство на енергия в клетките
  3. Главамозък – пълен набор от мастни киселини и холестерол, нужни за изграждане на всяка клетка, стероидни хормони и за още ключови за живота процеси; очи (Retinol).
  4. Кости – като бульон, който съдържа костен мозък и минерали.
  5. Хрущяли от ребра и стави.

Важни животни: по-дълго живели, обикновено по-едрите видове (свинско, говеждо, агнешко), имали време да акумулират повече микроелементи от бедните, индустриални фуражи. Свинята е най-близка структурно и химически до човека, което я прави пълноценен източник на хранителни вещества. Пилешкото месо е най-бедно, защото в индустрията пилето пораства само за 35 дни. Колбасите трябва да са сурово сушени и без течности.

2. Яйца

Жълтъкът е най-важното и ценно в яйцето, в него са 40% от протеина и всички минерали и витамини. От яйце се изгражда цял организъм с всички жизнени органи и системи и ние ги приемаме като храна за нашите органи. Яйцата може да съставляват 1-2 от дневните хранения.
Начин на приготвяне: рохки, за да се запазят веществата в жълтъка, или сурови (снесени преди не повече от 14 дни).

3. Сирена

Сирене е мляко ферментирало/зряло поне 90 дни. В млякото въглехидратите са 5% и при зреенето бактериите ги изяждат.
Белег за узряло сирене е съдържание на въглехидрати под 0.5%.

Хубавите сирена са плътни и мазни: саламурено, кашкавал, моцарела, чедър и гауда. За предпочитане са овчите. Избягвайте топени и пушени сирена, както и прясно мляко. Киселото мляко днес е загубило голяма част от своята полза.

Холестеролът присъства във всяка от трите изброени групи храни, защото той изгражда всяка една клетка от организма, стероидните хормони (тестостерон, естроген, прогестерон, кортизол), участва в храносмилането, в усвояването на мастно разтворимите витамини и в много други важни процеси. Месото е изградено от клетки с холестерол, яйцето ще изгради клетки и хормони, млякото е храна, богата на градивен материал. Консумацията на храни богати на наситени мазнини и холестерол не води до повишаване нивата на холестерол в кръвта.

II. Мазнини

1. Наситени (животински масла)

Масло, мас, сметана. Полезните мазнини променят агрегатното си състояние. Те са единствените, които позволяват топлинна обработка и то само под формата на варене (в тенджера или тава до 175°C).

Забравете за пърженето!

2. Ненаситени (растителни олия)

От растителните олия използвайте само сурови, студено пресовани, в ограничени количества, до 5 супени лъжици на ден. Не гответе топлинно с тях, защото мазнините се окисляват и стават канцерогенни. Напълно изключете олиото, маргарина и други преработени ненаситени мазнини.

III. Въглехидрати

Въглехидратите са високо реактивно и агресивно гориво. Тялото се стреми да държи концентрацията на кръвната захар в интервала 3.7-4.7 ммол/л.

1. Бързи / прости / сладки въглехидрати

Бързите въглехидрати са с проста структура, започват да се разграждат още в слюнката и се усещат сладки на вкус – плодове, мед, шоколад и прочие. Те бързо влизат и бързо излизат от кръвта. В големи количества водят до напълняване и диабет. В малки количества (под 15% от дневните калории) и с разум водят само до вкусова наслада.

Плодове
За предпочитане са ароматните (малини, ягоди, къпини, боровинки), от които може да се консумира два пъти по-голямо количество в сравнение със сладките (грозде, банан, диня).

Алкохол
Алкохолът може да се счита за ултра бърз въглехидрат. Консумирайте разумно и с кеф. Избягвайте ликьорите, защото комбинират високо съдържание на алкохол и захар.

2. Бавни / сложни / нишестени въглехидрати

Бавните въглехидрати са със сложна структура и разграждането им отнема време. Те носят много енергия/калории и бързо изчерпват квотата от 15%. В повечето случаи неразградени части от тях достигат дебелото черво и ферментират в него, възпалявайки го.

3. Фибри

ВНИМАНИЕ! Фибрите в по-големи количества са вредни – неусвоими, възпрепятстват усвояването на протеина и минералите, дразнят и увреждат тънките черва, ферментират в дебелото черво и го възпаляват. За естествената дефекация са важни водата и мазнините от храната, които поддържат лигавицата на червата влажна и чиста.

Зеленчуци
Под формата на малка салата или гарнитура. Листни (марули, спанак), ряпа, зеле, краставици, домати, броколи, зелен фасул, карфиол. Може и гъби. Избягвайте нишестебобови и зърненикартофи, боб, ориз, зърно и всичко от брашно, леща, царевица, соя.

Ядки
Ядките имат черупки (орехи, бадеми, лешници). Да се ядат сурови и в малки количества, защото са богати на растителни мазнини.

IV. Вода

2.5-3.0 литра на ден. За оптимално хидратиране се пие в рамките на 500 мл на час. По време на хранене може да се приема до 500 мл течности и след това се чака 2 часа преди да се пие вода отново.

Време между храненията: Поне 5 ч. Хранете се 2-3 пъти на ден, за да има време храната да се разгради в стомаха и да е готова за усвояване в тънките черва, преди да е постъпила нова храна. В противен случай усвояването е недостатъчно и значимо количество храна попада в дебелото черво, където загнива.

Вечерята е най-важното хранене – дава на организма вещества за регенерацията, която е най-силна по време на дълбокия сън. Тя трябва да е 1-3 часа преди лягане за сън.

ВНИМАНИЕ! Никога не смесвайте протеин и въглехидрат (напр. месо и картофи). Десертът да е отделен от храненето на 3.5 часа след и 1 час преди него.

V. Хранителни добавки

Обработваемите земи са изтощени и бедни на микроелементи. Оттам са бедни фуража и хранените с него животни. Това налага използването на хранителни добавки – минерали и витамини.

VI. Дегенеративни заболявания

Възпаленията имат главно три причини

  1. Намаляване на pH към киселинно. Получава се при прекаляване с протеините и пиене на прекалено малко вода.
  2. Окислени растителни олия. Ненаситените мазнини лесно се окисляват и стават опасни.
  3. Висока кръвна захар (ВКЗ).

Диабет
Всички хора, които консумират над 45% от калориите си от въглехидрати са в състояние на диабет (захар в кръвта над 5.2 ммол/л) през по-голяма част от времето. Инсулинът им се бие от панкреаса, вместо от инжекция.

Рак
Раковите клетки са анаеробни и се хранят без кислород, ферментирайки въглехидрати/глюкоза, докато здравите клетки се нуждаят от кислород и мазнини. Комбинацията от нисък пулс (бедна на кислород венозна кръв) и ВКЗ създава идеални условия за проспериране и надмощието на раковите клетки.

Милко Георгиев при Люба Кулезич

автор

Яйцата – закуска за шампиони

автор

яйцеМилко ГеоргиевЯйцата са най-лесната за приготвяне, консумиране и усвояване храна. Варени, пържени или сурови – те са готови за изяждане след минути. Съдържат пълен комплект от вещества нужни и подходящи за вграждане в човешкия организъм – протеини, мазнини втч холестерол, минерали, витамини. Може да се храните с колкото яйца желаете на ден, разбира се съобразявайки се с калориините си нужди.

I often have lunch with Pavel Tsatsouline in Los Angeles. I’ll never forget the first time I dined with him. I ordered chicken tacos. When I ordered he shot me a menacing glare and said, “Eating chicken makes you weak.” Then he went on to tell me that whole eggs are good for two reasons. First, they’re excellent for helping you build muscle and strength. Second, they keep chickens from being born.
(Yes, Pavel has a way with words.)

~ Chad Waterbury

Пълен комплект вещества в яйцата

В яйцето има материал да се създаде цял организъм, например крокодил или кокошка. Следователно у него има материал за мозък, кости, сърдечно-съдова система, вътрешни органи, хормони, кожа, нокти, зъби, очи, нокти, перушина. Храненето с яйца дава всичко това като материал при изграждането на подобните тъкани у човека.

Холестеролът е в основата на живота и здравето

В яйцето има много холестерол, защото той е най-нужното вещество за създаване на животно/човек.

In addition to its importance within cells, cholesterol also serves as a precursor for the biosynthesis of steroid hormones, bile acids, and vitamin D.

Hanukoglu I (Dec 1992). “Steroidogenic enzymes: structure, function, and role in regulation of steroid hormone biosynthesis.”

Холестеролът изгражда стените на клетките. Той е прекурсор на стероидните хормони тестостерон, естроген, прогестерон, кортизол, витамин D. От него се произвежда стомашния сок.

Разделянето му на “добър” и “лош” е лишено от биохимичен смисъл и е плод на широко разпространени празни приказки. Съкращенията LDL и HDL са липопротеини с различни размери и посока на движение спрямо черния дроб, които пренасят липиди/мазнини и съвсем малко от тях е холестерол.

Яйцата да са рохки или сурови

При топлинно готвене оставяйте яйцата рохки. Суровите белтъци имат по-ниска усвоимост на протеините, а при твърдо сварените се уврежда част от тях. При жълтъците усвоемостта винаги е добра.

ВАЖНО!

  1. Изхвърлете яйце, което напуска дъното когато е потопено в чешмяна вода.
  2. Ако решите да ги консумирате сурови, яйцата да са снесени до две седмици преди консумирането и да са съхранявани в хладилник или хладилна витрина.
    Използвайте реномирани производители и вериги магазини. Лелки и бабки съхраняват яйцата в килери и мазета с по-висока температура от хладилната. Отделно, чакат докато се съберат повече яйца и така старите остаряват много.

Ето примери как и колко бързо се консумират сурови яйца

Лично аз ги предпочитам блендирани с печена чушка от буркан

UPDATE: А напоследък и направо от чаша :-)

Относно кулинарията

“When you are a martial artist, you are a nut; you go to extremes to improve yourself as a martial artist. And one way is to eat only what your body requires and not get carried away with sensual [eating] pleasures.”

~ Bruce Lee

В превод, ако желаеш да постигнеш високо ниво (на здраве и каквото и да било) е нужно да се напънеш с разум и да спреш лигавенето.

Милко Георгиев в “Станция Нова” (еп.2)

автор

В предаването Ира Банковска, която твърди, че разбира от готвене, се опита да се пошегува с твърдението ми, че домашен котлон може да развие 700°C и повече. На следващото видео се вижда, че домашният ми котлон е заводски настроен да спре нагряването над 500°C, в противен случай спокойно би достигнал поне 700°C. От ученик знам, че металите излъчват видим, червен цвят над 600°C.

Милко Георгиев при Гала – 10 мита за храненето (епизод 2)

автор

Виж Епизод 1

Милко Георгиев при Гала – 10 мита за храненето (епизод 1)

автор

Виж Епизод 2

Заблуди и статистика за здравето на народите

автор

Милко ГеоргиевВ обществените представи са залегнали доста митове на тема кои нации са дълголетни и здрави. Това води до импровизации и лавинообразно влошаване в здравословността на храненето. Статистиката на световната здравна организация говори точно обратното на масовите заблуди.

Японците са първенци по смърт от рак на стомаха

За японците се смята, че са дълголетници, че се хранят здравословно. Съветвам ви да избягвате ориза, който представлява 80% захар, ощетява тялото на Цинк и възпалява клетките с фитичната си киселина. Всяко възпаление ражда ракови клетки, а те се хранят със захар.

Статия на BBC за 230’000 липсващи столетници в Япония!

Смърт от рак на стомаха
смърт от рак на стомаха на всеки 100’000 души

Средиземноморската диета убива

От горната графика се вижда, че хората от средиземноморските страни Португалия, Италия и Испания са в челната осмица на умиращите от рак на стомаха. На долната графика се вижда, че Италианците са на второ място по смърт от съвкупните видове рак. Затова е редно да избягвате тестените изделия (пица, паста) и лесно ставащите вредни растителни мазнини (зехтин).

Холандците са първенци по смърт от рак

Кой би допуснал, че холандците, които са напреднала, европейска нация са челници в смъртта от съвкупните видове рак. Добре е да избягваме картофите, които са широко използвани за храна в Холандия.

Смърт от рак

Германците са шампиони по сърдечна недостатъчност

Ето, че техническите лидери на света – немците и японците са водещи и в сърдечната недостатъчност. Испанците са девети. Германия е девета и по смърт от рак на стомаха.

Сърдечна недостатъчност
общ брой случаи, а споменатите страни са след първите 10 по население

Диабетът мори Германия, Испания и Япония

Част от споменатите по горе във връзка с рака нации са сред първенците и в диабета.

Диабетици на инсулин

Диабет от всеки вид
общ брой случаи, а споменатите страни са след първите 10 по население

Българите все още са извън сериозна опасност

Оказва се, че родните медии всяват страх с дезинформация за това колко много болен е българина. По-скоро, у нас има проблем с медицинската помощ и оттам със смъртността и продължителността на живота.

Гладолечение без гладуване

автор

Милко ГеоргиевГладолечението има привърженици по цял свят и сред тях има хора, които са подобрили здравето си и дори са се излекували от редица заболявания. Същевременно, думата глад означава липса на храна, нищета, страдание и дори смърт. В този материал ще обясня къде е връзката между тези на вид изключващи се полюса.

Премахването на отровите води до подобряване на здравето

Когато човек спре напълно да яде, той премахва и бавните отрови, които с времето са го довели до влошено здраве и дори болест. Така тялото, макар да остава да се храни само от запасите си, се чувства по-добре, защото се детоксикира, оставайки без прием на вредни вещества. Въпросните отрови масово се наричат junk food.

Без въглехидрати няма диабет

Дефиницията за диабет е кратка и ясна – висока кръвна захар. Това състоянието се характеризира с дегенеративно действие върху клетките на кръвоносните съдове и органите. Тялото се стреми да поддържа кръвната захар от 3.7 до 4.7 mmol/l. Яденето на въглехидрати, и особено бавните, я повишават над 5 mmol/l в течение на часове след приемането им. Това означава влизане в състоянието диабет и последвалите възпаления от високата захар, след време, могат да са причина за почти всички известни заболявания, защото отварят врата за появата им.

С гладуването се премахва яденето на въглехидрати и така се избягва дегенеративното състояние диабет, което намалява възпаленията в тялото и здравето се подобрява.

Захарта храни рака

През 1924 г. немският физиолог проф. д-р Ото Хайнрих Варбург публикува труда си относно храненето на туморните клетки, в който посочва, че те са анаеробни и използват за съществуването си захар. През 1931 г. на Варбург е присъдена Нобелова награда за Медицина.

Накратко казано, високата кръвна захар е идеална хранителна среда за раковите клетки. Както и в горната точка, премахването на захарта от храната води до подобряване на здравето, в случая чрез затрудняване храненето на раковите клетки и тяхното отмиране.

Особеност при гладуването е, че тялото разгражда протеин, за да произведе по-големи количества захар за енергия. По-този начин вдига кръвната захар за определени периоди, които са по продължителни при хора с нисък процент складирани мазнини и при такива, гладували често и забавили метаболизма си. Затова идеалната диета за убиване на рака е тази с прием на много мазнини, които да обезсмислят наличието на значително количество захар в кръвта.

Кетоните хранят сърцето и мозъка

Ежедневно на тялото са нужни около 100 грама захар. Ако липсват в храната, те биват набавени от разграждането на протеин. Този процес се нарича глюконеогенеза и се извършва в черния дроб, при което той използва за енергия мазнини. От разпадането на тези мазнини се отделят по-малки парчета наречени кетони (кетонни тела), които също служат за енергия. Те са гориво за сърцето и мозъка.

По този начин при гладуване, липсата на захар и производството й води до производство на кетонни тела – предпочитана храна за сърцето и мозъка – и до подобряване на тяхното здраве. В медицината са известни т.нар. кетогенни диети, които повлияват благоприятно заболявания на сърцето и мозъка.

Гладуването е високо-мазнинно хранене

Човешкото тяло складира мазнини за енергия, често пъти десетки килограми. При гладуване тези мазнини се използват като основен източник на енергия в продължение на седмици. Клетките се преизграждат от разградени протеини от други, по-маловажни тъкани. Докато складираните въглехидрати в тялото са около 200 грама и се изчерпват в рамките на няколко дни.

Извод

Вместо да гладувате, ограничете въглехидратите и увеличете мазнините в храната си – режимът ВМ-НВХ.