Comments on: Хлябът – нездрава традиция

By: Петър Делчев

Петър Делчев — Sat, 01 May 2010 21:41:14 +0000

Много се извинявам, но пропуснах един допълнителен въпрос отново свързан с фитичната киселина, обвивката на зърнените и пр. – става въпрос за т.нар. грухане на житото при което се отстранява една част от обвивката на зърното. Какво представлява този процес и по-благоприятен ли е за полезните или пък вредните качества на житото и има ли роля във времето и средата му на киснене ? Много благодаря. )

By: Петър Делчев

Петър Делчев — Fri, 30 Apr 2010 21:47:52 +0000

Много благодаря за отговорите. Значи накиснато (до покълване) с лимонов сок жито, леща и пр. и след това варене и/или консумация. А киселият квас – ясно, но той неутрализира ли некиснатото брашно/жито ?

Вторият ми въпрос е свързан с някои ядки и семена за които е установено, че съдържат тази фитична киселина. Бих искал да се спра на сусама и бразилския орех. Първото да речем, че може да се накисне, но второто ….

By: freja

freja — Tue, 19 Jan 2010 11:18:48 +0000

ето как се прави хляб с кисела закваска

http://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough

http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Sourdough_Starter

http://archives.zavinagi.com/archive/index.php?topic=121404

By: Милко Георгиев

Милко Георгиев — Tue, 08 Dec 2009 11:37:46 +0000

Нека го кажа за n-ти път – в хляба няма нищо незаменимо – и за децата и за младежите и за лелките и за бабките

By: Mariana

Mariana — Tue, 08 Dec 2009 08:27:24 +0000

В никакъв случай не искам да кажа това…самата аз хляба ,които приемам е може би 4-5 филийки и то пълнозърнест на седмица,(а,за масовото ядене е ясно) и мисля, че в тези норми не злоупотребявам,но ми е интересно трябва ли и децата да се лишат от някакъв приемлив прием на хляб(говоря за пълнозърнест)??

By: Милко Георгиев

Милко Георгиев — Sun, 06 Dec 2009 10:10:05 +0000

Няма основателна причина, освен недоимъка, да се яде хляб.
Кои неща са прекалено крайни? Това, че масово се яде тесто и масово хората са дебели и болни ли? Мога да се съглася, че е крайно неприятно за пострадалите, да.

By: Mariana

Mariana — Sun, 06 Dec 2009 09:55:34 +0000

Значи да разбираме, че не трябва да се яде хляб? Не са ли прекалено крайни всички тези неща?

Модератор: Моля пишете на кирилица!

By: Христо Раднев

Христо Раднев — Tue, 01 Dec 2009 17:15:53 +0000

За белият боб е достатъчно да се накисне за 1 денонощие в мека вода.
За зърнените,лещата и всички останали бобови 12-15 часа в леко подкиселена с оцет,суроватка или лимонов сок топла вода. Покълването за няколко дни намалява фитичната киселина у всички култури.
Ферментацията е най-ефективният метод за неутрализиране на фитичната киселина и ензимните енхибитори.
Използването на кисел квас при приготвянето на хляб е пример за ползотворна ферментация.

By: Петър Делчев

Петър Делчев — Tue, 01 Dec 2009 15:48:35 +0000

“Единственият начин да се деактивират тези вредни съставки е чрез ферментация или накисване на зърната”
Може ли по-подробно?
Свареното жито брои ли се накиснато? А покълнато?